1、大蒜播种要适时。栽种时间在白露末秋分初（9月底10月初）北方可稍早一些，长江流域及其以南地区，一般在10月初进行播种。
2、大蒜播种的适时期是使植株在越冬前长到5～6片叶，此时植株抗寒力强，在严寒冬季不致被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础。
3、山东金乡县是中国的大蒜之乡，他们种植的白皮蒜，一般都是每年秋季9月。第二年6月成熟，挖蒜头。